Все дегустации

González Byass Apóstoles

Специалитеты, Пало Кортадо, производитель: Bodegas González Byass — Tio Pepe, товарная группа: González Byass VORS

12.03.2011

Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Это Пало Кортадо (Palo Cortado, «Перечеркнутая палочка» — метка на бочках, в которых получается этот херес) из тридцатилетней линейки González Byass. В данном исполнении херес для нас загадочный, и вот почему.

Каноническая версия изготовления этого хереса состоит в следующем. Пало Кортадо получается в тех бочках, в которых сначала делается Фино (и которые помечают косой чертой-палочкой), а потом по неизвестным причинам или вследствие дополнительного крепления погибает флор — и херес начинает выдерживаться без флора. Выход Пало Кортадо при таком раскладе небольшой — 1-2% от общего количества заложенных под Фино бочек. И, фактически, от Амонтильядо он отличается меньшей биологической выдержкой, а от Олоросо — сырьем (первый отжим вместо второго) и заметным временем, проведенным под флором.

Ну то есть теоретически как бы все очень просто, хоть и очень романтично. А к практической реализации возникают вопросы. В Apóstoles, например, добавлено немного Педро Хименеса (10%). Его, бывает, добавляют в старый Олоросо для мягкости — скорее всего, по этой же причине P.X. оказался и в описываемом вине.

Что же касается самого хереса, то с ним все хорошо. В нем очень хорошо заметен переход от легкого изящества к солидной элегантности. Бальзамные травы, старое дерево, немного ванили, жженого сахара и традиционных педрохименесовских орехов-сухофруктов.

Другие напитки этого производителя:
— González Byass Alfonso Oloroso
— González Byass Cristina Medium
— González Byass Del Duque
— González Byass Dos Palmas 2014
— González Byass Leonor Palo Cortado
— González Byass Matusalem
— González Byass Nectar Pedro Ximénez
— González Byass Noé
— González Byass Palo Cortado Añada 1982
— González Byass Tío Pepe Fino en Rama 2017
— González Byass Tio Pepe
— González Byass Una Palma 2014
— González Byass Viña AB Amontillado
— Lepanto PX

Термины: Пало Кортадо, Специалитеты, González Byass Limited Edition, González Byass VORS.