Все дегустации

González Byass Palo Cortado Añada 1982

Специалитеты, Пало Кортадо, производитель: Bodegas González Byass — Tio Pepe, товарная группа: González Byass Limited Edition

100% Паломино с паго Carrascal и Macharnudo, 20,5°, общее количество разлитых бутылок — 600.

30.10.2013

Денис Шумаков и Ольга Никандрова

González Byass Palo Cortado Añada 1982 — это винтажный херес, то есть продукт в хересной культуре редкий и достойный самого пристального внимания. Напомним, что классическая технология производства хересов подразумевает динамическую выдержку, частью которой является постоянное смешивание вин разных урожаев. По статической системе, при которой в бочках присутствует вино только одного урожая, выдерживается очень небольшая доля хересов, которая, тем не менее, хорошо заметна на рынке в силу высокой коллекционной и содержательной ценности. Коллекционная ценность таких вин обусловлена небольшим тиражом (очень часто разливается всего одна бочка, из которой получается примерно 600 бутылок). А содержательная ценность объясняется тем, что из системы динамической выдержки в систему выдержки статической бочки выводятся не просто так, а только в том случае, если содержащееся в них вино очень высоко оценивается виноделами. Сама система статической выдержки называется Añada («аньяда») — и это слово, в сочетании с годом урожая вина, почти всегда присутствует в названии каждого винтажного хереса. Описываемый — не исключение.

Что касается González Byass Palo Cortado Añada 1982, то он ценен не только своей винтажностью, но и тем, что 1982 год был давно. Длительная выдержка заметно сказывается на характеристиках хереса. Самым простым следствием длительной выдержки является относительно высокая градусность старых хересов. Дело в том, что в процессе выдержки вода из хереса испаряется через поры бочки. Испаряется медленно, поэтому для того, чтобы повышение вкусовой и алкогольной концентрации вина стало заметным, нужны десятилетия. Это повышение концентрации, кстати, может привести к тому, что вино получится излишне насыщенным и не очень комфортным в употреблении — и тогда в него добавляют натуральные сладкие хересы. В данном случае, впрочем, ничего добавлять не понадобилось.

Следует также отметить, что Пало Кортадо столь длительной выдержки — это всегда вкусо-интеллектуальная загадка. Хересы этого вида весьма небольшое время (иногда всего несколько дней) проводят под флором — но эта недлительная биологическая выдержка оставляет, как правило, след в их вкусе и аромате. Отыскать этот след очень приятно — и тот факт, что годы динамической оксидативной выдержки полностью не нейтрализовали результаты краткого пребывания вина под флором, как минимум удивляет. Даже в традиционном Пало Кортадо. А в Пало Кортадо длительной выдержки — тем более. Бывают, правда, хересы столь богатые и с такими неожиданными тонами, что уверенно идентифицировать эти тона как результаты биологической или оксидативной выдержки довольно сложно. González Byass Palo Cortado Añada 1982 — как раз такой.

Очень тонкий аромат с легкой нотой специй, новый на каждом вдохе, иногда уходящий в горечь, иногда проявляющий заметную ноту квашенной капусты, иногда вызывающий совершенно явные аналогии с белой корочкой мягкого сыра. Прозрачный, легкий, чистый, приятно-кисловатый вкус, оставляющий длительное освежающее кисло-горькое послевкусие.

Удивительный, дисциплинирующий и очень запоминающийся напиток.

Другие напитки этого производителя:
— González Byass Alfonso Oloroso
— González Byass Apóstoles
— González Byass Cristina Medium
— González Byass Del Duque
— González Byass Dos Palmas 2014
— González Byass Leonor Palo Cortado
— González Byass Matusalem
— González Byass Nectar Pedro Ximénez
— González Byass Noé
— González Byass Tío Pepe Fino en Rama 2017
— González Byass Tio Pepe
— González Byass Una Palma 2014
— González Byass Viña AB Amontillado
— Lepanto PX

Термины: Пало Кортадо, Специалитеты, González Byass Limited Edition, Аньяда, Биологическая выдержка, Криадеры и солера, Оксидативная выдержка.