Аналоги хереса

Аналоги хереса в Хересном регионе

Денис Шумаков и Ольга Никандрова.

В самом Хересном регионе, особенно в городах, не входящих в Зону выдержки, производится заметное количество крепленых вин, которые по формальным признакам не могут считаться хересами, но по целому ряду критериев хересам близки. Как правило, такие вина за пределами мест непосредственного производства распространения и известности не получают.

В городах Чипиона и Чиклана-де-ла-Фронтера производят не только Москатель из заизюмленного винограда (входящий в хересную линейку), но и вина из Москателя незаизюмленного. Золотистого цвета, немного тягучие, простые и сладкие — они отлично отрабатывают роль местного вина в самом широком смысле этого слова.

В этих же городах хозяйства, работающие с Москателем, обычно производят и продают вина со стандартными хересными названиями (Фино, Олоросо и т.д.), изготовленные по хересным технологиям (и даже с соблюдением ряда правил Регулирующего Совета) и из винограда Паломино. Но так как выдерживаются они в хозяйствах, расположенных за пределами Зоны выдержки, то гордое имя «Херес» носить не могут. По своим вкусо-ароматическим характеристикам такие вина, как правило, очень близки к своим прототипам-хересам.

В Чиклане-де-ла-Фронтера, помимо обычного светлого Москателя, производится Москатель Наранха (Moscatel Naranja) — то есть Москатель, ароматизированный апельсиновыми корками. Апельсиновый аромат хорошо маскирует спиртуозность, которая часто вылезает из простых светлых Москателей, и делает употребление Москателя Наранха сравнительно более комфортным. Несмотря на то, что апельсиновый Москатель не является уникальным чикланским напитком (аналогичные вина производят, например, в Малаге), он неплохо отрабатывает роль местного специалитета и является чуть ли не единственным (кроме темного хересного Москателя, конечно) в тех краях вином, которое интересно пробовать.

В окрестностях города Рота активно культивируется местный сорт винограда Тинтилья де Рота (Tintilla de Rota, «Ротский Красный»), из которого делается одноименное сладкое крепленое вино. Виноград при этом заизюмливают, само вино довольно долго выдерживают в дубе, поэтому «Ротское Красное» цвет имеет уже не совсем красный. Это вино часто разливают в разные нестандартные бутылки небольших объемов — и из него получается отличный сувенир. Сувенирность, впрочем, не является единственным достоинством Тинтильи де Рота — это вкусное и достаточно легкое десертное вино с приятными фиговыми нотами и тонами свежих фруктов.

И, наконец, в Хересном регионе делают довольно много обычных сухих вин. Некоторые из них также связаны с хересом. Самый яркий пример такого связанного с хересом вина — Castillo de San Diego. Это белое сухое вино из винограда Паломино, производимое бодегой Antonio Barbadillo в Санлукаре-де-Баррамеда. В Хересном регионе это вино льется рекой — на его производство уходит примерно половина всего урожая Паломино, собираемого хозяйством. Castillo de San Diego интересно не только своими безусловными потребительскими достоинствами, но и тем, что его можно использовать в академических целях, как немного притянутый за уши, но доступный и адекватный пример того, чем является сухой херес биологической выдержки до крепления и этой самой выдержки.

Вот все аналоги хереса из Хересного региона, которые нам довелось попробовать:
— Bodegas J. Ferris M. Tintilla de Rota
— Bodegas San Sebastián Fino La Barrosa
— Bodegas San Sebastián Mariana Cream
— Bodegas San Sebastián Moscatel Blanco
— Bodegas San Sebastián Oloroso Seco
— Moscatel Gloria Naranja
— Tintilla de Rota J. Martínez