Аналоги хереса

Малага

Денис Шумаков и Ольга Никандрова.

Можно дойти за двое суток

В провинции Малага (столицей которой является город Малага и которая входит в состав Андалусии) существуют три D.О. В рамках D.O. Málaga контролируется производство и продажа крепких (и не обязательно крепленых) вин, за которыми, собственно, и закрепилось название «Малага». D.O. Sierras de Málaga (которое географически совпадает с D.O. Málaga) регламентирует сухие вина. А D.O. Pasas de Málaga, как легко догадаться, работает с изюмом. Всеми вопросами, связанными с деятельностью трех этих D.O., занимается единый Регулирующий Совет: Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. А нас из этих трех D.O. будет, конечно, интересовать только первое.

Малага (уже вино, а не город и не провинция) производится из винограда сортов Педро Хименес (большей частью) и Москатель и бывает крепленой и некрепленой. Некрепленая малага, в свою очередь, бывает сухой и сладкой. Сухая некрепленая малага отличается от сухих вин, производимых в рамках D.O. Sierras de Málaga, относительно более высоким содержанием алкоголя (15° или больше, такая высокая крепость вина достигается за счет высокого содержания сахара в сусле). Сладкая некрепленая малага может производиться из перезрелого или заизюмленного винограда... Уже немного сложно не терять ниточку, да? Погодите, впереди еще крепленая малага.

Крепленая малага, в зависимости от типа используемого сырья и времени крепления, бывает трех видов. Натуральное сладкое вино (Vino dulce natural) изготавливается из спелых свежих ягод и крепится в процессе ферментации (крепление эту ферментацию, естественно, останавливает). Вина типа Maestro также изготавливаются из спелых свежих ягод, но крепятся до начала ферментации. При этом алкоголя в вино добавляется немного — ферментацию такое крепление не останавливает, но сильно замедляет, сохраняя в вине остаточный сахар. И, наконец, вина типа Tierno изготавливается из заизюмленного винограда и крепятся в процессе ферментации (которая, разумеется, после крепления останавливается).

Кроме того, малага классифицируется по сроку выдержки (которая, чаще всего, производится в системе «Криадеры и солера»). Вина выдержкой до полугода называются Pálido («бледные») или вообще не содержат в названии маркера срока выдержки (просто малага). Вина выдержкой до трех лет называются Noble («благородные»), выдержкой до пяти лет — Añejo («выдержанные»). И, наконец, выдержкой более пяти лет — Trasañejo («очень выдержанные»).

Но и это еще не все. Малага может подкрашиваться (и, одновременно, подслащиваться) специальным сиропом (Arrope — аналогичный сироп используется при производстве некоторых хересов). И поэтому малага классифицируется еще и по цветам. Она бывает Dorado («золотая») — без подкрашивания, Rojo Dorado («красно-золотая») — с добавлением не более 5% сиропа, Oscuro («темная») — 5-10% сиропа, Color («цветная») — 10-15% и, наконец, Negro («черная»), в которую добавили более 15% сиропа.

Мало того, существуют особые названия для отдельных популярных видов малаги (например, Pajarete — для относительно сладкого крепленого вина минимум двухлетней выдержки и без сиропа) или малаги, изготовленной из особо качественного сырья (Lacrimae Christi, «слезы Христа» — для вина из сусла первого отжима минимум двухлетней выдержки). И специальные названия для вин, предназначенных, в первую очередь, для английского рынка (Cream, Pale Cream, Pale Dry, Seco, Abocados и т.д. — такие вина отличаются друг от друга содержанием сахара). И разные коммерческие эпитеты и приставки типа традиционного испанского Viejo.

И, наконец, в зону производства малаги, контролируемую в рамках D.O. Málaga, входит пять субрегионов: Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva и Serranía de Ronda — и каждый из них, естественно, обладает уникальными почво-климатическими условиями, влияющими на характер вин. И может быть указан на этикетке.

Такая избыточная классификация приводит к совершенно естественному, на наш взгляд, результату. Производители эту классификацию часто игнорируют и пишут на этикетках малаги что-нибудь от себя и совсем простое.

На рынке более прочих заметна крепленая малага — сладкая, темная, простая и беззастенчиво десертная. Гастрономическая ниша у нее такая же, как у сладких хересов или других аналогичных вин.

В России малага известна довольно давно. Стойкую привязанность к малаге приписывают Екатерине Второй, но привязанность эту сейчас, увы, не проверить. А вот любовь к малаге русской богемы начала XX века можно доказать документально. Характеристикой, данной Северяниным Фофанову («ходячая малага») и строчкой Аверченко об испанцах («Отношение их к вину таково, что даже лучшие свои города они прозвали Хересом и Малагой»). Кстати, в русском языке в слове «малага» (если речь идет о вине) ударение принято делать на второй слог. Такое ударение чаще всего переносится и на русское название города, несмотря на то, что испанцы делают в нем ударение четко на первый слог (и даже помечают это акутом — Málaga).

Ну а для нас, в нашем хересном контексте, малага интересна тремя пересечениями с хересом: одинаковыми сортами винограда, креплением и динамической выдержкой.

Короче говоря, надо пить. Хоть немножко:
— Malaga Cruz